(Agri)food – Pagina 10
-
Nieuws
Aspartaam als dikmaker
Aspartaam blokkeert een enzym in de darmen dat bij muizen iets te maken lijkt te hebben met overgewicht. Wellicht is dát de ware reden dat overstappen van gewone naar suikervrije frisdrank zelden leidt tot gewichtsverlies, stellen onderzoekers van Massachusetts General Hospital in het tijdschrift Applied Physiology, Nutrition and ...
-
Nieuws
Biogas wordt veevoer
Kleine methaanrijke biogasstromen kun je wellicht het beste voeren aan methanotrofe bacteriën die je vervolgens aan je vee voert. Zo bespaar je op de import van soja, belooft het Finse onderzoeksinstituut VTT. Zulke methanotrofen hebben voor hun groei niet veel meer nodig dan methaan en zuurstof. Je laat ...
-
Nieuws
MRI scant Spaanse hammen
Met MRI-scans kun je bepalen hoe ver het zout al in een Iberische ham is getrokken. En dus hoe je de overige rijpingsparameters moet instellen, schrijven Spaanse onderzoekers in het Journal of Food Engineering. Zo’n ‘pata negra’-ham wordt achtereenvolgens gepekeld, te drogen gehangen (waarbij het zout langzaam naar ...
-
Nieuws
IJzersterk insectenmaal
Uit insectenburgers kun je nog meer ijzer halen dan uit biefstuk. Reden te meer om te vertrouwen op dit ‘duurzame’ vlees bij de bestrijding van ondervoeding, suggereert een publicatie in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Tot nu toe worden insecten eigenlijk alleen gepromoot als CO2-emissiearme eiwitbron. ...
-
Nieuws
Drop als hormoonverstoorder?
Drop bevat een component die de hormoonhuishouding in de eierstokken kan verstoren. Dat zou zomaar gevolgen kunnen hebben voor de vruchtbaarheid, suggereren Jodi Flaws en collega’s van de University of Illinois in het tijdschrift Reproductive Toxicology. De stof heet isoliquiritigenine, voluit (E)-1-(2,4-dihydroxyfenyl)-3-(4-hydroxyfenyl)prop-2-en-1-on. Voor het gemak wordt de naam ...
-
Nieuws
Pinda-afval verrijkt melkchocolade
Van pinda’s kun je een additief maken dat melkchocolade nog gezonder maakt dan pure chocolade, terwijl ze blijft smaken als melkchocolade. Goed nieuws voor de verwende consument, suggereert een Amerikaanse publicatie in het Journal of Food Chemistry. Je gebruikt er niet de pinda’s zelf voor, maar de donkerbruine ...
-
Nieuws
Nazi-kwik schaadt voedselketen niet
Lekkend kwik uit het wrak van een Duitse onderzeeër verziekt de voedselketen voor de Noorse kust lang niet zo erg als gevreesd. Het metallische kwik lijkt niet of nauwelijks te worden omgezet in giftig methylkwik, melden Gentse onderzoekers in Environmental Science & Technology. De U-864 werd in februari ...
-
Nieuws
Faag laat bacterie naar keuze gloeien
In de VS is een bacteriofaag ontwikkeld die E.coli licht laat geven. Zo kun je heel snel zien of een partij voedsel is besmet met die bacterie, schrijven Bruce Applegate en collega’s van Purdue University in Scientific Reports. Zo’n faag is een virus dat alleen bacteriën infecteert, en ...
-
Nieuws
Massaspectrometrie spoort boon op
Met proton transfer reaction-massaspectrometrie wil Valentina Acierno de herkomst van cacaobonen achterhalen en eerlijke handel ondersteunen. De chocolade-industrie voert een hevige strijd tegen de oneerlijke concurrentie van illegale cacaoplantages, maar controles op ongecertificeerde bonen blijven lastig. Daar wil Valentina Acierno, promovendus voedselauthenticiteit aan de Wageningen Universiteit, verandering in ...
-
Nieuws
Niet eten van de vloer
Je kunt beter niet van de vloer eten. Ook niet als voedsel daar minder dan vijf seconden op heeft gelegen, stellen onderzoekers van Rutgers University (New Brunswick, VS) na een grondig onderzoek. Hun publicatie in Applied and Environmental Microbiology haalt een omstreden maar nog altijd wijdverbreid volksgeloof onderuit. ...
-
Nieuws
Golven analyseren chocolade
Jaarlijks gooien producenten veel chocolade weg, omdat ze niet snel genoeg door hebben dat de kristallisatie niet goed gaat. Een nieuwe echografische analyse moet dat veranderen. Het is lastig om de chocoladeproductie precies goed te krijgen. De vetten in cacaoboter kunnen uitkristalliseren in vijf verschillende soorten kristallen en slechts een ...
-
Nieuws
Katten zijn van de wijn, honden van het bier
Biergisten zijn veel sterker gedomesticeerd dan wijngisten. Zowel aan de eigenschappen als aan de genen kun je dat uitstekend zien, melden Vlaamse onderzoekers in het tijdschrift Cell. De Leuvense gist-expert Kevin Verstrepen en de Gentse bio-informaticus Steven Maere brachten de genotypes én de fenotypes in kaart van 157 ...
-
Nieuws
Gember temt pepers
Combineer Spaanse pepers met gember en je hebt een pittige hap die ook nog oncologisch verantwoord is. In elk geval voor muizen, schrijven Chinese onderzoekers in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Waarbij meteen twee kanttekeningen moeten worden geplaatst: ze snappen niet hoe het kan, en weten ...
-
Nieuws
Koffieleuten erfelijk belast?
Hoe veel koffie je per dag nodig hebt, zit mogelijk toch in je genen. Bijvoorbeeld in variaties in het gen PDSS2 op chromosoom 6, schrijven Rotterdamse en Italiaanse onderzoekers in het tijdschrift Scientific Reports. Paolo Gasparini, Cock van Duijn en collega’s screenden het genoom van een paar duizend ...
-
Nieuws
Wijn is geen eenheidsworst
Wie op vakantie de chemie even helemaal achter zich wil laten, komt bij het drinken van een glas wijn toch nog wat chemisch onderzoek tegen. ‘Ik was helemaal gek van wijn en wilde daar mijn vak van maken. Dat is eigenlijk een beetje een uitgelopen hobby geworden’, grapt ...
-
Nieuws
Onlinecollege
De website van de Universiteit van Nederland staat boordevol interessante colleges. En recentelijk voegde katalyticus Bert Weckhuysen daar zijn serie aan toe. ‘Elke week een nieuwe hoogleraar. Elke werkdag een nieuwe video’, is de slogan van de Universiteit van Nederland. Alexander Klöpping en Marten Blankesteijn waren het die ...
-
Nieuws
Besmettelijke kanker normaal onder schelpdieren
Onder mosselen en aanverwante schelpdieren is besmettelijke kanker heel normaal. Het kan zelfs overspringen van de ene naar de andere soort, meldt Nature. Tot voor kort werd aangenomen dat zoiets een grote zeldzaamheid was. Toen het vorig jaar voor het eerst werd bewezen bij een schelpdiersoort, de strandgaper, ...
-
Nieuws
Koper houdt slank
Obesitas zou zomaar het gevolg kunnen zijn van kopergebrek. Koperionen regelen namelijk de afbraak van vetweefsel, meldt Berkeley-onderzoeker Chris Chang in Nature Chemical Biology. Chang en collega’s ontdekten het door gemodificeerde muizen te bestuderen die dienen als model voor de ziekte van Wilson. Bij die muizen is het ...
-
Opinie & Columns
Noordpoolappels
In het kader van de nieuwe schijf van vijf maak ik tegenwoordig ‘s morgen flink wat fruit schoon, zo’n 250 gram per persoon. Meestal zit er ook een geschilde appel bij, hoewel ik voor sommige soorten allergisch ben, maar die vermijd ik. Om het probleem van bruinkleuring voor ...