(Agri)food – Pagina 9
-
Nieuws
Plasma hardt vet gezonder
Met een koud plasma kun je onverzadigde plantaardige vetten gedeeltelijk hydrogeneren zonder dat transvetten ontstaan als nevenproduct. En vergeleken met traditionele processen kost het nog de helft minder energie ook, melden onderzoekers van Purdue University in het tijdschrift Innovative Food Science & Emerging Technologies.Dat hydrogeneren of ‘harden’ zet vloeibare vetten ...
-
Nieuws
Suikerzoete probiotica
Lactobacillus-soorten danken hun probiotische werking wellicht aan de suikers die ze uitscheiden. In elk geval lijken die suikers het immuunsysteem te stimuleren, schrijven Engelse en Italiaanse onderzoekers in Applied and Environmental Microbiology. Het onderzoek van Andrew Laws, van de universiteit van Huddersfield, en zijn Milanese collega Simone Guglielmetti ...
-
Nieuws
Veel vertrouwen in ongefundeerde oermelk
Zogenoemde A2-oermelk is moleculair bijna niet te onderscheiden van gewone melk. Positieve ervaringen berusten daarmee waarschijnlijk op het placebo-effect. ‘Voeding is geen farmacologie.’ Het leverde veel publiciteit en discussie op: de aankondiging dat de Nederlandse supermarkten Plus en Coop zogenoemde A2-melk gingen verkopen. ‘Oermelk in de supermarkt: speltbrood ...
-
Verdieping
Omstreden titaandioxide nanodeeltjes
Hoewel we al sinds 1969 titaandioxide als kleurstof binnenkrijgen, is het niet zeker of het veilig is. De meningen zijn verdeeld. Oktober leek titaandioxidemaand, door een reeks aan Nederlandse publicaties over de gezondheidseffecten van deze stof. Ze volgen op het verschijnen van twee rapporten, van de European Food ...
-
Nieuws
Mycotoxines opsporen
Elk jaar gaan er levensmiddelen uit de handel door de aanwezige mycotoxines, oftewel schimmelgifstoffen. Waarom zijn deze stoffen zo gevaarlijk en hoe sporen we ze op? In 2014 werd 2,7 % van alle levensmiddelen bij import in Nederland geweigerd, omdat er meer dan de maximale limiet aan mycotoxines ...
-
Opinie & Columns
Hapsnapp bij het kerstdiner
Wonderlijk eigenlijk dat het woord voedingsmythe niet in de Van Dale is opgenomen. Voedingshype evenmin. Terwijl de media vol zijn van deze woorden en ze als een lopend vuurtje verspreidt. ‘Suikers en kleurstoffen veroorzaken ADHD’ en ‘Bleekselderij levert negatieve calorieën’ zijn slechts enkele van de vele mythes die ...
-
Nieuws
Creatief omgaan met biologische bestrijding
Boeren en tuinders bestrijden hun plagen steeds vaker met andere insecten. Maar dat brengt de nodige uitdagingen met zich mee. ‘Regelmatig zitten ze met de handen in het haar.’ Met veel bombarie ging begin oktober een serie pilots in de duurzame gewasbescherming van start. Staatssecretaris Martijn Van Dam ...
-
Nieuws
Tomatengen helpt zieke banaan
Steeds meer bananenplantages kampen met de schimmelziekte Black Sigatoka. Wageningse onderzoekers hopen de banaan weerbaarder te maken met een tomatengen. We merken het niet aan de bananen op onze fruitschaal. Maar de bananenteelt wordt op het moment ernstig bedreigd door de schimmel Pseudocercospora fijiensis, veroorzaker van de bladziekte ...
-
Industrie & Start-ups
Bacteriën uit het vuistje
Voor de authentieke smaak van Goudse of Edammer moet je sinds kort in Leeuwarden zijn. In een hypermoderne fabriek vermenigvuldigen zich daar de verantwoordelijke bacteriën. ‘Meer kilo’s cultures per kilo kaas is onze game.’ ‘Meer bewustzijn kweken voor de kracht die we in Nederland in huis hebben.’ Om ...
-
Nieuws
Aspartaam als dikmaker
Aspartaam blokkeert een enzym in de darmen dat bij muizen iets te maken lijkt te hebben met overgewicht. Wellicht is dát de ware reden dat overstappen van gewone naar suikervrije frisdrank zelden leidt tot gewichtsverlies, stellen onderzoekers van Massachusetts General Hospital in het tijdschrift Applied Physiology, Nutrition and ...
-
Nieuws
Biogas wordt veevoer
Kleine methaanrijke biogasstromen kun je wellicht het beste voeren aan methanotrofe bacteriën die je vervolgens aan je vee voert. Zo bespaar je op de import van soja, belooft het Finse onderzoeksinstituut VTT. Zulke methanotrofen hebben voor hun groei niet veel meer nodig dan methaan en zuurstof. Je laat ...
-
Nieuws
MRI scant Spaanse hammen
Met MRI-scans kun je bepalen hoe ver het zout al in een Iberische ham is getrokken. En dus hoe je de overige rijpingsparameters moet instellen, schrijven Spaanse onderzoekers in het Journal of Food Engineering. Zo’n ‘pata negra’-ham wordt achtereenvolgens gepekeld, te drogen gehangen (waarbij het zout langzaam naar ...
-
Nieuws
IJzersterk insectenmaal
Uit insectenburgers kun je nog meer ijzer halen dan uit biefstuk. Reden te meer om te vertrouwen op dit ‘duurzame’ vlees bij de bestrijding van ondervoeding, suggereert een publicatie in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Tot nu toe worden insecten eigenlijk alleen gepromoot als CO2-emissiearme eiwitbron. ...
-
Nieuws
Drop als hormoonverstoorder?
Drop bevat een component die de hormoonhuishouding in de eierstokken kan verstoren. Dat zou zomaar gevolgen kunnen hebben voor de vruchtbaarheid, suggereren Jodi Flaws en collega’s van de University of Illinois in het tijdschrift Reproductive Toxicology. De stof heet isoliquiritigenine, voluit (E)-1-(2,4-dihydroxyfenyl)-3-(4-hydroxyfenyl)prop-2-en-1-on. Voor het gemak wordt de naam ...
-
Nieuws
Pinda-afval verrijkt melkchocolade
Van pinda’s kun je een additief maken dat melkchocolade nog gezonder maakt dan pure chocolade, terwijl ze blijft smaken als melkchocolade. Goed nieuws voor de verwende consument, suggereert een Amerikaanse publicatie in het Journal of Food Chemistry. Je gebruikt er niet de pinda’s zelf voor, maar de donkerbruine ...
-
Nieuws
Nazi-kwik schaadt voedselketen niet
Lekkend kwik uit het wrak van een Duitse onderzeeër verziekt de voedselketen voor de Noorse kust lang niet zo erg als gevreesd. Het metallische kwik lijkt niet of nauwelijks te worden omgezet in giftig methylkwik, melden Gentse onderzoekers in Environmental Science & Technology. De U-864 werd in februari ...
-
Nieuws
Faag laat bacterie naar keuze gloeien
In de VS is een bacteriofaag ontwikkeld die E.coli licht laat geven. Zo kun je heel snel zien of een partij voedsel is besmet met die bacterie, schrijven Bruce Applegate en collega’s van Purdue University in Scientific Reports. Zo’n faag is een virus dat alleen bacteriën infecteert, en ...
-
Nieuws
Massaspectrometrie spoort boon op
Met proton transfer reaction-massaspectrometrie wil Valentina Acierno de herkomst van cacaobonen achterhalen en eerlijke handel ondersteunen. De chocolade-industrie voert een hevige strijd tegen de oneerlijke concurrentie van illegale cacaoplantages, maar controles op ongecertificeerde bonen blijven lastig. Daar wil Valentina Acierno, promovendus voedselauthenticiteit aan de Wageningen Universiteit, verandering in ...
-
Nieuws
Niet eten van de vloer
Je kunt beter niet van de vloer eten. Ook niet als voedsel daar minder dan vijf seconden op heeft gelegen, stellen onderzoekers van Rutgers University (New Brunswick, VS) na een grondig onderzoek. Hun publicatie in Applied and Environmental Microbiology haalt een omstreden maar nog altijd wijdverbreid volksgeloof onderuit. ...
-
Nieuws
Golven analyseren chocolade
Jaarlijks gooien producenten veel chocolade weg, omdat ze niet snel genoeg door hebben dat de kristallisatie niet goed gaat. Een nieuwe echografische analyse moet dat veranderen. Het is lastig om de chocoladeproductie precies goed te krijgen. De vetten in cacaoboter kunnen uitkristalliseren in vijf verschillende soorten kristallen en slechts een ...