Voeding
-
Verenigingen‘Uiteindelijk eet je geen poedertje, maar een snackreep’
‘Er wordt veel onderzoek gedaan aan losse plantaardige eiwitten die dierlijke eiwitten kunnen vervangen. Maar uiteindelijk eet je geen poedertje, maar een snackreep. Een plantaardig eiwit kan heel gezond blijken, maar de vraag is: “Blijft die eigenschap behouden in een compleet voedselproduct?”’
-
MediaNuance, balans, evenwicht: Proteïne temt de eiwitobsessie
Stap de supermarkt binnen en je wordt overspoeld met producten met extra proteïnen: repen, yoghurtjes, broodjes en zelfs limonade. Jop de Vrieze dook voor zijn nieuwste boek in het onderwerp en brengt helderheid terwijl hij mythes fileert.
-
VerdiepingBakken en brouwen in bruisende proefkeuken
In het nieuwe onderzoekscentrum van dsm-firmenich in Delft wordt op grote èn kleine schaal gewerkt aan innovatieve ingrediënten voor voedingsproducten. ’Voor de oplossing moet je naar de hele receptuur kijken.’
-
Verdieping‘We investeren de opbrengst van onze industriële samenwerkingen opnieuw in ons onderzoek’
De Leuvense gistexpert Kevin Verstrepen is meer dan een ‘bierprofessor’. Via precisiefermentatie bouwt zijn team gisten om tot microbiële productiefaciliteiten die allerlei stoffen op een meer duurzame manier vervaardigen. ‘De eindproducten zijn honderd procent dezelfde als zoals ze nu worden gemaakt.’
-
PartnerbijdragenPrecisiefermentatie: successen en uitdagingen
De ontwikkelingen binnen de precisiefermentatie gaan hard en de technologieën uit GEA’s New Food-afdeling spelen daarin een sterke rol. ‘Je kunt eiwitten in een koe produceren, maar ook in een fermentor opkweken.’
-
Industrie & Start-upsSchimmelpoeder om de wereld te voeden
De Nederlandse start-up The Protein Brewery gebruikt fermentatie om een schimmel te ‘brouwen’ die kan dienen als een zeer voedzame en complete eiwitbron. ’We realiseren ons steeds meer dat we het met alleen dierlijke eiwitten niet redden.’
-
VerdiepingSteeds vaker TFA op je bord
Trifluorazijnzuur (TFA) is zeer persistent en stapelt zich via wateropname op in gewassen, waarna wij het via dagelijkse producten als groente, brood, sap en pasta binnenkrijgen. De vraag of dat gezondheidsrisico’s oplevert biedt volop voer voor discussie.
-
VerdiepingWinkelschap is nog ver weg voor gene edited karbonades
Fokbedrijven creëren met gene editing vee dat beter bestand is tegen ziekte of hitte. Liggen hun karbonades straks in de schappen?
-
Industrie & Start-upsDuurzame zuiveleiwitten zonder koe
Een goed en duurzaam eiwit produceren door middel van precisiefermentatie, dat is waar Vivici de voedselmarkt mee binnenstapt. ‘De voedselbusiness is een vertrouwensbusiness.’
-
Opinie & ColumnsBananen & Nonnenvocht
Een werkend placebomiddel is goud waard, aldus Enith Vlooswijk, zolang het maar niet echte medicijnen verdringt.
-
Verdieping‘Vette technologie. Misschien moeten we het opeten’
Toen Meatable-oprichter Daan Luining in 2014 begon als stagiair bij Mark Post – de man achter de eerste kweekvleesburger – was kweekvlees nog erg controversieel. ‘Er stonden nog net geen mensen met fakkels en hooivorken op de stoep.’
-
VerdiepingFermenteren kun je leren
In het kleine Nederland wordt al onwijs veel gedaan rondom de eiwittransitie en precisiefermentatie. Toch is er onderwijs nodig om deze grote ontwikkelingen voort te blijven zetten. De vakken die Wageningen University & Research aanbiedt zijn hierin een goed begin. ‘Mensen opleiden om het veld te kunnen dragen is belangrijk.’
-
NieuwsFruitig vet vervangt varken
Een vleesproduct zit heel complex in elkaar door de verschillende texturen en smaken. Het namaken daarvan is een uitdaging. Onderzoekers uit China publiceren in ACS Food Science & Technology de eerste grote stap naar het namaken van varkensvet op een plantaardige manier, namelijk met pomeloschillen.
-
NieuwsNieuw: de afvalappelburger
Voedingsproducten in de supermarkt laten vaak een groot spoor van restproducten achter. Dat is zeker het geval voor de cashewnoot. Onderzoekers uit Colombia komen in ACS Food Science & Technology met een oplossing: plantaardige burgers gemaakt van de zogeheten cashewappel.
-
NieuwsSmaak vergist zich 0.0 keer
Een alcoholvrij biertje smaakt toch net wat anders dan een normaal biertje. Dit heeft onder andere te maken met het verwijderen van de alcohol. Het onderzoek van Scott Lafontaine in ACS Food Science & Technology duikt in alternatieve gisten waarmee je er smaakvollere biertjes kunt brouwen.
-
NieuwsCarnivoor eet liever bamboe
De dieetkeuze van de reuzenpanda is een raadsel voor wetenschappers vanwege hun carnivore maagdarmstelsel. De aanwezigheid van bamboe-microRNA’s in het bloed van de panda’s werpt nieuw licht op de uitwisseling van microRNA’s tussen plant en dier en de invloed op processen in het lichaam.
-
NieuwsKopje thee(gen) metalen
Dat een kopje thee ontspannend kan werken is bekend. Maar nu blijkt dat theebladeren ook heel goed zware metalen uit water kunnen verwijderen.
-
Mens & LoopbaanPodium: Jurgen Denys
Onze leden geven de chemie en life sciences kleur en betekenis; wie zijn zij? Deze keer op het podium: KVCV-lid Jurgen Denys.
-
VerdiepingMedische risico’s door ‘onschuldig’ xylitol
Recente studies wijzen op verhoogde risico’s op bloedstolsels en hartfalen bij langdurig gebruik van de zoetstoffen xylitol en erythritol.