Een vleesproduct zit heel complex in elkaar door de verschillende texturen en smaken. Het namaken daarvan is een uitdaging. Onderzoekers uit China publiceren in ACS Food Science & Technology de eerste grote stap naar het namaken van varkensvet op een plantaardige manier, namelijk met pomeloschillen.  

Het perfect namaken van een vleesproduct blijft een flinke opgave. Dat heeft te maken met de grote complexiteit van een dierlijk product. Zowel de structuur als de smaak veranderen door de bereidingswijze van zo’n product. Onderzoekers uit China hebben nu gekeken naar varkensvet en hoe je dat op een plantaardige manier kunt namaken. Hiervoor gebruikten ze pomeloschil en erwteneiwit. Eerste autheur Qiaomei Zhu legt uit via de mail: ‘We kozen voor pomeloschil vanwege de grote afvalberg die het vormt.’