Een alcoholvrij biertje smaakt toch net wat anders dan een normaal biertje. Dit heeft onder andere te maken met het verwijderen van de alcohol. Het onderzoek van Scott Lafontaine in ACS Food Science & Technology duikt in alternatieve gisten waarmee je er smaakvollere biertjes kunt brouwen. 

Je kunt steeds vaker een 0.nulletje op menukaarten vinden. Drie jaar geleden werd er zo’n 81,9 miljoen liter alcoholvrij bier gedronken in Nederland, met in België zo’n 35 miljoen liter in 2023. Tegelijkertijd blijft smaak een belangrijk knelpunt. Veel consumenten missen het karakter van een regulier biertje en ervaren alcoholvrije varianten als te zoet of vlak van smaak. Kevin Verstrepen, professor aan de KU Leuven, vertelt dat er nog genoeg te verbeteren is aan het alcoholvrije biertje maar dat alternatieve gisten al redelijk in de buurt komen van ‘echt bier’.