Muteer je een bepaald deel in het genoom van de blauwekaasschimmel, dan krijgt blauwe kaas een ander kleurtje dan het traditionele blauw, schrijven Britse onderzoekers in npj Science of Food.

Voor de productie van blauwe kaas gebruik je de schimmel Penicillium roqueforti, die tijdens het kaasrijpproces blauwe pigmentsporen achterlaat. Maar wat als je die kleur zou kunnen aanpassen? Dat moeten onderzoekers van de University of Nottingham ook gedacht hebben, want die zijn gaan sleutelen aan de schimmel om te zien of dat inderdaad mogelijk is.