Waar je sucrose in je cakebeslag mee vervangt heeft grote invloed op het uiteindelijke resultaat van je baksel, ontdekten Vlaamse onderzoekers. De details onthullen ze in npj Science of Food.

Een cake bakken is geen rocket science, maar als je er puur wetenschappelijk naar kijkt dan is het nog best een gecompliceerd proces. Wat nu bijvoorbeeld als je de hoeveelheid suiker (sucrose) in je cake wil verlagen of wil vervangen door sucrosevervangers? Wat doet dat met je beslag, je textuur en hoe beïnvloedt dat de chemie achter de cake? Dat is wat Thibault Godefroidt, Jan Delcour en collega’s van de KU Leuven onderzochten.