Suikervervanger beïnvloedt cake

pexels-cats-coming-1359330

Beeld: Cats Coming, Pexels.com

Waar je sucrose in je cakebeslag mee vervangt heeft grote invloed op het uiteindelijke resultaat van je baksel, ontdekten Vlaamse onderzoekers. De details onthullen ze in npj Science of Food.

Een cake bakken is geen rocket science, maar als je er puur wetenschappelijk naar kijkt dan is het nog best een gecompliceerd proces. Wat nu bijvoorbeeld als je de hoeveelheid suiker (sucrose) in je cake wil verlagen of wil vervangen door sucrosevervangers? Wat doet dat met je beslag, je textuur en hoe beïnvloedt dat de chemie achter de cake? Dat is wat Thibault Godefroidt, Jan Delcour en collega’s van de KU Leuven onderzochten.

 

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_412x374

Verder lezen?
Maak eenvoudig een gratis profiel aan.

  • krijg toegang tot ons online archief met meer dan 10.000 artikelen over chemie, life sciences en procestechnologie;
  • kijk webinars live mee of later terug, lees exclusieve online-only content en plaats reacties op artikelen;
  • ontvang elke week onze nieuwsbrief C2Weekly in je mailbox met nieuws en ontwikkelingen zodat je altijd up-to-date bent.

Als lid van de KNCVKVCVNBV, of NVBMB  heeft u onbeperkt toegang tot deze site, u kunt hier inloggen.

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_Logo-balk