De proefopstelling.

Aardappels vormen extra antioxidanten wanneer je ze stresst met elektroshocks of ultrageluid. Zo kun je de voedingswaarde aanmerkelijk opvoeren, vertelde de Japanse onderzoeker Kazunori Hironaka tijdens het najaarscongres van de American Chemical Society in Boston.

Hironaka (Obihiro University, Hokkaido) denkt dat met deze truc grof geld is te verdienen, gezien de groeiende interesse van goedgelovige consumenten in ‘functional foods’.

Volgens hem is allang bekend dat natuurlijke vormen van stress, zoals droogte of mechanische beschadiging, eveneens leiden tot een hoger antioxidantengehalte in groenten en fruit. Maar voor zover hij heeft kunnen nagaan, heeft nog niemand ooit geprobeerd om die stress kunstmatig toe te dienen.

Het recept is simpel: week een aardappel gedurende 3 seconden in een 3% NaCl-oplossing, klem hem daarna tussen 2 elektroden en laat er gedurende 10 tot 30 minuten een elektrische stroom (15 V, 4,5 mA) doorheen lopen.

Of mik de (ongezouten) aardappel gedurende 5 tot 10 minuten in een 600 W-ultrasoonbad.

In beide gevallen mag je volgens Hironaka een toename van het antioxidantengehalte met maximaal 50 procent verwachten.

We zouden zeggen: probeer het eens uit op de late vrijdagmiddag en laat ons de resultaten weten.

bron: Americal Chemical Society

Onderwerpen