Verdieping

Gist geeft fruitsmaak aan cacao

2015-12-02T23:00:00

Acetaatester.

Opgevoerde gistcellen maken niet alleen de fermentatie van cacaobonen beter beheersbaar, maar je kunt er ook de smaak van de resulterende chocola mee instellen. Leuvense onderzoekers hebben dat proefondervindelijk (!) vastgesteld, melden ze in het tijdschrift Applied and Environmental Microbiology.

 

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_412x374

Verder lezen?
Maak eenvoudig een gratis profiel aan.

  • krijg toegang tot ons online archief met meer dan 10.000 artikelen over chemie, life sciences en procestechnologie;
  • kijk webinars live mee of later terug, lees exclusieve online-only content en plaats reacties op artikelen;
  • ontvang elke week onze nieuwsbrief C2Weekly in je mailbox met nieuws en ontwikkelingen zodat je altijd up-to-date bent.

Klik hier om je gratis profiel aan te maken

Als lid van de KNCV, KVCV, NBV, of NVBMB  heeft u onbeperkt toegang tot deze site, u kunt hier inloggen.

0098-Mockup-KNCV_Betaalhekje_Logo-balk