‘Er wordt veel onderzoek gedaan aan losse plantaardige eiwitten die dierlijke eiwitten kunnen vervangen. Maar uiteindelijk eet je geen poedertje, maar een snackreep. Een plantaardig eiwit kan heel gezond blijken, maar de vraag is: “Blijft die eigenschap behouden in een compleet voedselproduct?”’
Aan het woord is Lizette Oudhuis, van huis uit chemicus. Als lector Healthy Food & Nutrition aan de Hanzehogeschool in Groningen, kijkt ze naar voedsel met een polymeerchemische blik. Binnen het thema Agriculture, Water & Food van Lectorenplatform Applied Science, onderzoekt Oudhuis samen met andere publieke en private partijen de gehele foodketen: van plant tot consument. ‘We zijn echt kleine stapjes aan het maken in die voedseltransitie.’
Een onderzoeksproject dat voor Oudhuis bijzonder is omdat het haar eigen regio kan versterken, is de ontwikkeling van een zoutarme mosterd. ‘Samen met een Groninger mosterdproducent en een veredelaar onderzoeken we welke stofjes in mosterdzaadvariëteiten, zout als smaakmaker kunnen vervangen. Ook kijken we of het mogelijk is de mosterdzaadteelt weer terug te brengen naar Groningen.’
Meer weten of suggesties delen?
Oudhuis raadt lezers aan zich vooral te laten informeren over de veelheid aan praktijkgericht onderzoek bij hogescholen. En, mocht je als chemicus nadenken over de inzet van je expertise in de eiwittransitie? Mail a.a.c.m.oudhuis@pl.hanze.nl.
Nog geen opmerkingen