Those Vegan Cowboys heeft hun eerste kaas zonder koe gemaakt. Middels precisiefermentatie slaagden ze erin om verschillende soorten caseïne te produceren. Caseïne is het sleutelingrediënt van kaas, het unieke eiwit dat kaas zijn structuur geeft en dat vooralsnog alleen door dieren geproduceerd kon worden. Met de gefermenteerde caseïne heeft het team een eerste kaasje ter grootte van een muntstuk gemaakt.

Those Vegan Cowboys wil voor de productie van zuivel de levende koe vervangen door een stalen koe, een fermentor. Initiatiefnemers zijn Jaap Korteweg en Niko Koffeman, voorheen de eigenaren van De Vegetarische Slager. Ze verwachten dat hun kaas zonder koe op termijn een gamechanger zal worden. Will van der Tweel, project director: ‘Het moet nog rijpen, maar het is echte kaas, volledig vrij van dierlijke producten. Hiermee is het mogelijk om elke soort kaas van koeienmelk na te maken.’

We spraken vorig jaar met Van der Tweel over het ontwikkelingsproces. Hij gaf ook een webinar voor C2W live.