Melk maken uit gras is een oude droom van zuiveltechnologen. Lange tijd leek het onhaalbaar. Maar nieuwe ontwikkelingen op het gebied van biotechnologie, genetische modificatie en precisiefermentatie hebben het dichterbij gebracht.
‘Melk bevat circa 3% eiwit en 80% van dat eiwit betreft caseïnen. In kaas is het percentage caseïnen nog hoger, omdat de wei-eiwitten eruit gehaald worden. Kaas bevat ongeveer 25% eiwit, 25% vet en 50% water. Caseïne is het sleutelingrediënt. Dat willen we op een alternatieve manier maken, een manier die minder milieubelastend is dan de traditionele methode,’ aldus Van den Tweel in dit artikel. In C2W live gaat hij hier verder op in, na afloop van de lezing kun je zelf ook vragen stellen!Van den Tweel behandelt in elk geval de volgende vragen:
- Waarom willen we een alternatieve bereiding van melkeiwitten?
- Hoe pak je dat aan, duurzame productie van melkeiwitten en kaas zonder koe?
- Wanneer komen deze producten beschikbaar op de markt?
Daarbij gaat Van den Tweel ook in op het ontstaan van Those Vegan Cowboys, hun doel en hoe ze dat doel gaan verwezenlijken.
Over de spreker: Na het behalen van zijn PhD in de biotechnologie (1988) aan de Landbouwuniversiteit in Wageningen, trad Will van den Tweel in dienst bij DSM in Nederland. Tijdens zijn 30+ jaar bij DSM bekleedde hij verschillende internationale managementfuncties in Research, Business Development en Business Management. Onder zijn leiding werden meerdere duurzame biobased processen gecommercialiseerd (bijvoorbeeld fijnchemicaliën voor farma, semi-synthetische antibiotica, biobarnsteen en canola-eiwit).
Begin 2020 trad Van den Tweel toe tot Those Vegan Cowboys als projectdirecteur. Die Veganistische Cowboys, is een vernieuwend initiatief van de oprichters van De Vegetarische Slager. Het doel van Those Vegan Cowboys is om op duurzame wijze melkeiwitten en de bijbehorende zuivelproducten te produceren door middel van efficiënte microbiële fermentatieprocessen.’
Nog geen opmerkingen