Chocolade is een verrukkelijke lekkernij die de zintuigen streelt. Met zijn rijke smaak, textuur en veelzijdigheid is het niet alleen een zoete verwennerij, maar ook een bron van genot voor de fijnproevers. Van boon tot chocolade is een fascinerend traject met een complex samenspel van moleculen en reacties.
Tijdens deze studieavond starten Nathalie De Clercq en Stefan Vervliet van Cargill hun uiteenzetting vanaf de rijpe cacaovrucht. Er zal besproken worden welke factoren en processen leiden tot de gewenste kleur en smaak in de verschillende cacao-ingrediënten (cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder). Deze ingrediënten vormen met suiker en eventueel melk een harmonieus samenspel in het finale eindproduct, chocolade. Het maken van chocolade vraagt opnieuw verschillende processtappen en vakmanschap. Er zal dieper ingegaan worden op de verschillende stappen en hoe deze de finale smaak en eindkwaliteit beïnvloeden. Na de theorie is het tijd om de wetenschap te ervaren in een korte proefsessie.
Meer informatie kan gevonden worden op de website van de studieavond.
Venue
VUB Campus Etterbeek, Pleinlaan 2, Elsene, België
Organiser
KVCV, Sectie Voeding