Onderzoek – Pagina 19
-
Verdieping
‘Ook chemie heeft emotie’
Chemie moet een vast onderdeel zijn van de koksschool vindt kokoloog Pierre Wind. Toch is hij geen voorstander van moleculair koken, zelf kijkt hij liever vanuit de chemie naar natuurlijke grondstoffen. “Begin jaren negentig stond ik ook al voor een zaal met chemici. Toen was de cultuur helemaal anders. Ze ...